Zwetschgen-Karamellsauce zu Nussparfait

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Nussschokolade fein hacken. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauslösen. Eier trennen. Eigelb mit Puderzucker und Vanillemark über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen, leicht abkühlen lassen.

2. Eiweiß mit Prise Salz sowie die Sahne getrennt steif schlagen. Zuerst die fein gehackte Nussschokolade, dann die Sahne und zuletzt den Eischnee mit einem Schneebesen unter die abgekühlte Masse heben.

3. Kasten-/ Terrineform mit Frischhaltefolie glatt auskleiden. Parfaitmasse einfüllen, mit Folie abdecken und für mind. 6 Std. (am besten über Nacht) in den Tiefkühler stellen.

4. Zwetschgen waschen, entsteinen, in Spalten schneiden. Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren lassen. Butter und Amaretto zugeben, dann die Pflaumen und erst rühren, wenn sich der Karamell gelöst hat. Eisform aus dem Tiefkühler nehmen, kurz in ein heißes Wasserbad tauchen, stürzen und die Folie abziehen. Parfait in Scheiben schneiden und mit Zwetschgen- Karamellsauce anrichten. Tipp: Parfait portionsweise in Pudding- oder Souffléförmchen gefrieren lassen.