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  • Titelbild Knollen und Wurzeln Kartoffeln

Knollen und Wurzeln

Ballaststoffreiche Future Foods aus regionalem Anbau

Warum sind Knollen und Wurzeln nachhaltig?

Die Rückbesinnung auf traditionelle heimische Feldfrüchte lohnt sich: Knollen und Wurzeln sind robust und teilweise dürretolerant. So können sie auch in Zeiten des Klimawandels verlässliche Erträge bringen und die Ernährung sicherstellen.

Wurzelgemüse braucht im Vergleich zu anderen Gemüsearten wenig künstlich zugeführte Nährstoffe, sodass eine Überdüngung des Bodens vermieden werden kann und das Grundwasser weniger belastet wird. Als Teil einer Fruchtfolge sorgen Wurzelgemüse für Bodengesundheit: Wenn auf ein und demselben Feld im jährlichen Wechsel z. B. Möhren, Mais, Weizen, Zuckerrüben und dann wieder Möhren angebaut werden, bleibt die Nährstoffvielfalt im Boden erhalten.

Ein weiteres Plus für die Ökobilanz von Knollen und Wurzeln sind die kurzen Transportwege: Achten Sie beim Einkauf auf Wurzelgemüse aus der Region – so helfen Sie, die CO2-Emission zu verringern, und können Kartoffeln, Möhren, Rettich und Co. ganz frisch genießen. Bestes Beispiel sind die heimischen Kartoffeln. Sie gibt es ganzjährig aus deutschem Anbau – frisch vom Feld oder als Lagerware.

 

Warum sind Knollen und Wurzeln gut für den Körper?

Knollen und Wurzeln sind die Speicherorgane der Pflanzen. Deshalb sind viele Vitamine, Mineralstoffe und andere Nährstoffe darin enthalten, die die Pflanze zum Wachsen braucht und die auch dem menschlichen Organismus guttun.
Knollen sind meist sehr fettarm, und enthalten Ballaststoffe, die dafür sorgen, dass unser Sättigungsgefühl länger anhält. Die enthaltenen  Mineralstoffe sollen positiv auf Nerven und Muskeln wirken. Einige Wurzelgemüse enthalten Senföle, denen eine antibakterielle Wirkung zugesprochen wird.

Da Knollen und Wurzeln auch und gerade in der kalten Jahreshälfte zur Verfügung stehen, helfen sie uns, fit durch den Winter zu kommen.

 

 

 

Kartoffel

Freisteller Kartoffeln

 

 

Steckrübe

Freisteller Steckrueben

 

 

Winterrettich

Freisteller Winterrettich

Meerrettich

Freisteller Meerrettich

 

 

Süßkartoffel

Freisteller Suesskartoffeln

Möhre

Freisteller Karotten

 

 

Topinambur

Freisteller Topinambur

 

 

 

 

Fabian Haede mit Huhn auf Schulter

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