Fenchel

Was bietet uns Fenchel?

Einen außergewöhnlich frischen Geschmack! Die helle Knolle sieht mit ihrem leuchtenden Blattgrün hübsch aus, duftet herrlich würzig und gibt vielen Speisen eine aparte Note. Ursprünglich stammt die Fenchelpflanze aus dem Mittelmeerraum und wird bis zu zwei Meter hoch. Ihre Knollen wiegen zwischen 250 und 400 Gramm und lassen sich äußerst variantenreich verarbeiten.

Fenchel enthält eine ganze Reihe an wertvollen Nährstoffen und galt bereits im Mittelalter als Heilpflanze. Feinschmecker schätzen die leicht verdauliche Knolle als kulinarische Köstlichkeit, weil sich damit im Nu raffinierte Gerichte zaubern lassen.

Welchen gesundheitlichen Wert hat Fenchel?

Hätten Sie’s gedacht? Fenchel ist ein toller Vitamin-C-Lieferant: Er enthält pro 100 Gramm fast doppelt so viel Vitamin C wie Zitrusfrüchte und leistet so für unsere Abwehrkräfte – um gesund zu bleiben bzw. um z. B. Erkältungen schneller wieder loszuwerden – gute Dienste. Außerdem gelten die reichlich enthaltenen ätherischen Öle als antiseptisch, schleimlösend und sollen darüber hinaus auch wohltuend auf den Magen wirken.

Der Anteil an Beta-Carotin, das zu Vitamin A umgewandelt werden kann und für Haut und Sehkraft eine wichtige Rolle spielt, ist bei Fenchel recht hoch. Bereits mit 100 Gramm frischem Fenchel kann ein Erwachsener ca. drei Viertel seines Tagesbedarfs an Beta-Carotin aufnehmen. Zugleich steckt recht viel Eisen im Fenchel, sodass 100 g fast ein Viertel (Männer) bzw. fast ein Fünftel (Frauen) des täglichen Eisenbedarfs Erwachsener decken. Und damit ist Fenchel auch für Vegetarier und Veganer besonders wertvoll.

Saison

Frisch Lager

Bei tegut… ist Fenchel quasi das ganze Jahr über erhältlich. Aus heimischem Freiland- bzw. geschütztem Anbau gibt es ihn in der Regel von Ende Mai bis Anfang Oktober in bester Demeter Bio-Qualität.

Lagerung

Wie kann ich Fenchel lagern, um ihn möglichst lange frisch zu halten?

Im Gemüsefach Ihres Kühlschranks ist Fenchel etwa eine Woche haltbar – wickeln Sie ihn am besten in ein feuchtes Tuch, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen. In mundgerechte Stücke geschnitten und blanchiert lässt er sich auch gut einfrieren.

feucht

schattig bis dunkel

Kühlschrank (5-7°C)

Wie kann ich Fenchel zubereiten?

Gebraten, gedünstet oder gratiniert, kombiniert mit anderem Gemüse oder Obst, in der Suppe, als Beilage zu Fisch oder Fleisch ist Fenchel immer ein großer Genuss. Probieren Sie z. B. unser Rezept für cremige Fenchel-Kartoffel-Suppe und genießen Sie das fein-würzige Gericht mit Birne und Olivenöl. In hauchdünne Scheiben geschnitten schmeckt Fenchel wunderbar im Salat, wie z. B. unserem Fenchel-Birnen-Salat und auch in der asiatischen Küche wird er sehr geschätzt. Besonders lecker ist z. B. die Kombination mit Curry.

Das Fenchelgrün bitte nicht wegwerfen: Klein gehackt ist es das i-Tüpfelchen auf allen pikanten und süßen Speisen, frisch-würzig und nährstoffreich.

Fenchelsamen, die sich auch im magenfreundlichen Fencheltee befinden, haben einen intensiven, leicht süßlichen Geschmack und sind ein ausgezeichnetes Gewürz, zum Beispiel für die indische Küche, für italienische Salami ebenso wie für Brot und Gebäck.

Stöbern Sie gleich hier in unseren Rezepten und lassen Sie sich inspirieren!