In unserem Spargel Saisonkalender finden Sie alles Wissenswerte – von gesundheitlichen Vorteilen bis hin zur richtigen Lagerung und Zubereitung – über das Frühlingsgemüse schlechthin! Natürlich versorgen wir Sie auch mit unseren leckersten Rezeptideen aus der tegut… Kochwerkstatt, die dem königlichen Gemüse mehr als gerecht werden.
Inhalt
Saisonkalender Spargel: Bunte Vielfalt für jeden Geschmack
Spargel bietet uns Farbenvielfalt: Weiß, grün oder violett, das ist die bunte Palette. Weißer Spargel wächst unter der Erde, ist sehr anspruchsvoll in Anbau und Ernte, damit die edelste Sorte und schmeckt besonders mild. Violetter und grüner Spargel wachsen überirdisch und erhalten ihre Farbe vom Sonnenlicht. Sie sind kräftiger und würziger im Geschmack als weißer Spargel.
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Weißer Spargel
Weißer Spargel – oder auch Bleichspargel – wächst unter der Erde und ist sehr anspruchsvoll in Anbau und Ernte. Aus diesem Grund gilt er auch als edelste Spargelsorte. Tatsächlich gehörte das Gemüse bereits im vierten Jahrhundert zu den teuersten Gemüsesorten! Auch heute ist Spargel kein billiger Leckerbissen.
Die beliebten Stangen können nach wie vor nicht mit Maschinen geerntet werden, sondern werden jedes Jahr mühselig von Hand gestochen. Weißer Spargel schmeckt besonders mild und hat eine leicht süßliche Note.
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Grüner Spargel Saison
Das farbliche Gegenstück zum weißen Spargel wird auch großflächig in anderen Ländern – darunter Griechenland, Spanien und Italien – angebaut, da bunter Spargel in diesen Ländern und auch global wesentlich beliebter ist. Aus diesem Grund kann man ihn für einen längeren Zeitraum in der Gemüseabteilung entdecken. Seine grüne Farbe erhält das Stangengemüse durch den Pflanzenfarbstoff Chlorophyll. Er wächst nämlich überirdisch, weshalb er weniger aufwändig im Anbau und der Ernte ist. Das sieht man auch an preislichen Unterschieden!
Bunter Spargel ist besonders nährstoffreich! Grüner enthält – anders als weißer Spargel – nämlich Vitamin A, welches wichtig für Haut und Augen ist.
Das grüne Gemüse eignet sich zudem für alle Kochmuffel, denn auch in der Zubereitung ist er wesentlich unkomplizierter! Er muss nicht geschält, sondern lediglich gewaschen und die holzigen Enden entfernt werden. Grüner Spargel ist kräftiger im Geschmack als weißer Spargel und seine Aromen kommen besonders gut zur Geltung, wenn er in der Pfanne angebraten wird.
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Violetter Spargel
Es gibt zwei Varianten von violettem Spargel: Bei violettem Bleichspargel handelt es sich um weiße Spargelstangen, die zu „spät“ geerntet wurden und sich durch das Sonnenlicht blauviolett verfärben. Im Gegensatz zu Deutschland wird in Frankreich der Bleichspargel absichtlich zu spät geerntet, da der Violette ein leicht bitteres Aroma erhält, welches dort sehr geschätzt wird.
Darüber hinaus gibt es den violetten Spargel, welcher eine besondere Form des grünen Spargels ist. Violette Spargelstangen haben einen hohen Anteil an Anthozyanen. Bei ihnen handelt es sich um wasserlösliche Pflanzenpigmente, welchen antioxidative Wirkungen nachgesagt werden und den Körper somit vor oxidativem Stress schützen sollen.
Spargel: Diese Vitamine stecken drin
Welchen gesundheitlichen Wert hat Spargel?
Spargel hat seine Wurzeln in der Antike. Im Mittelmeerraum und Vorderasien wurde die Delikatesse als Heilpflanze – insbesondere gegen Blasenbeschwerden – genutzt. Der von Natur aus hohe Wasser-, Asparagin- und Kalium-Gehalt von Spargel wirkt sanft entwässernd und trägt zur normalen Funktion der Leber, Lunge und Nieren bei.
| 100 g enthalten durchschnittlich: | |
|---|---|
| Energie | 18Kcal/75KJ |
| Eiweiß | 1,9g |
| Fett gesamt | 0,1g |
| Kohlenhydrate | 1,9g |
| Ballaststoffe | 1,4g |
Die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile im Überblick
Wann hat Spargel Saison?
Spargel Saison: In diesen monaten ist er frisch erhältlich
In Deutschland wird Spargel ab Mitte April gestochen. Das Ende der Spargelsaison wird traditionell mit dem Johannistag am 24. Juni eingeleitet.
Wer einmal vergessen sollte, wie lange die Spargelernte noch anhält, muss einfach die Früchte des nächstgelegenen Kirschbaums betrachten, getreu dem Motto: „Kirschen rot, Spargel tot“.
- Jan
- Feb
- Mrz
- Apr
- Mai
- Jun
- Jul
- Aug
- Sep
- Okt
- Nov
- Dez
Frisch Lager
In Ihren tegut… Märkten erhalten Sie das saisonale Gemüse – frisch vom Feld und aus der Region – ab Anfang/Mitte April in bester Bio-Qualität.
Lagerung: So bleibt Spargel lange frisch
Spargel richtig lagern und einkaufen
Das alljährliche kulinarische Highlight ist nicht billig, daher, sollten Sie beim Kauf von Spargel auf ein paar Kennzeichen achten:
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Geschlossene Spitzen: Die Spitzen sollten geschlossen und kompakt sein.
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Saftige Schnittenden: Die unteren Enden der Spargelstangen sollten frisch aussehen, feucht glänzen und nicht ausgetrocknet oder verfärbt sein.
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Gerade und feste Stangen: Frischer Spargel hat einen festen, geraden und knackigen Stängel. Er sollte nicht biegsam oder schlaff sein, sondern leicht brechen.
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Quietschtest: Beim Aneinanderreiben sollten die Spargelstangen leicht quietschen.
Frisch gestochen vom Feld schmeckt Spargel am besten. Sie sollten ihn also möglichst am gleichen Tag zubereiten. Das Gemüse hat nur eine sehr dünne Schale, weshalb das enthaltene Wasser relativ rasch verdunstet. Dadurch wird er trocken, weich und verliert seine schmackhaften Aromen. Gegenüber Gerüchen, die von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank stammen, ist er zudem sehr empfindlich. Doch keine Panik! Auch zur richtigen Lagerung der Saisondelikatesse haben wir Tipps und Tricks:
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Kühl lagern: Spargel ist sehr empfindlich gegenüber Wärme. Bewahren Sie ihn also am besten im Kühlschrank, in ein feuchtes Tuch gewickelt auf.
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Aufrecht lagern: Grünspargel hält sich auch gut, wenn Sie ihn in etwas Wasser stehend (Schnittstellen nach unten) aufbewahren.
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Lichtschutz: Lagern Sie Spargel vorzugsweise im Dunkeln oder in einem lichtundurchlässigen Behältnis.
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Verzicht auf Plastik: Lagern Sie Spargel am besten nicht in Plastiktüten, da diese die Bildung von Feuchtigkeit begünstigen.
In ein feuchtes Tuch eingewickelt und an einem kühlen, möglichst dunklen Ort gelagert, bleibt ungeschälter Spargel etwa 2-3 Tage frisch. Geschälte Spargelstangen können Sie gut abgedeckt in einer Dose etwa 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Zubereitung empfiehlt es sich, die Spargelenden in ein Gefäß mit Wasser zu stellen, um ihn wieder aufzufrischen und knackig zu machen.
feucht 
schattig bis dunkel 
Kühlschrank (5-7°C) Spargel außerhalb der Saison genießen
Durch Einfrieren können Sie Spargel auch außerhalb seiner kurzen Saison genießen und ihn länger haltbar machen. Das Einfrieren von Spargel gestaltet sich problemlos: waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Er kann roh - bitte nicht blanchieren! – in Stücken oder im Ganzen eingefroren werden und sollte spätestens nach 6 Monaten verzehrt werden. Beschriften Sie die Verpackung am besten mit einem Datum. Ein langsames Auftauen bei Raumtemperatur wird nicht empfohlen, da dabei der gesamte Geschmack mit dem aufgetauten Wasser verloren geht. Geben Sie den Spargel einfach direkt in kochendes Salzwasser.
Spargel zubereiten: Die besten Rezepte
Wie kann ich Spargel zubereiten?
Weißer Spargel hat zwar eine dünne, aber recht feste Schale, die für das uneingeschränkte Spargelvergnügen ab dem Köpfchen mit einem Schälmesser entfernt werden sollte. Bei grünem Spargel ist die Schale zarter, da reicht es aus, den Spargel gründlich zu waschen und holzige Enden zu entfernen.
Für Spargelfans lohnt sich die Anschaffung eines Spargelkochtopfs: Die Stangen stehen darin aufrecht in einem Gittereinsatz, der sich herausnehmen lässt. Nur zu einem Drittel mit Wasser gefüllt, werden die empfindlichen Spargelköpfchen im Wasserdampf gegart und verkochen nicht. So bleibt möglichst viel von den wertvollen Vitaminen und Nährstoffen erhalten, die vor allem in den Köpfen stecken.
Spargel: Die besten rezepte
Ein zeitloser Klassiker ist die Kombination aus zarten Spargelstangen mit einer aromatischen Sauce Hollandaise oder Butter, jungen Kartoffeln und – je nach Geschmack – zartem Fleisch.
- Spargel mit Sauce hollandaise Rezept
- Spargel mit Pastrami und Rosmarin-Kartoffeln Rezept
- Estragon-Hollandaise zu grünem Spargel Rezept
Darüber hinaus gibt es jedoch unendlich viele Zubereitungsmöglichkeiten – ob saftig überbacken aus dem Backofen, wie unsere Spargel-Quiche mit Schinken und Mini-Spargel-Pizzen mit Ziegenkäse oder knusprig gebraten vom Grill, wie unser Spargel vom Grill. Probieren Sie hierfür doch unsere Wedges mit grünem Spargel!
Geraspelt oder in kleinen Stücken ist Spargel sogar roh im Salat ein echter Leckerbissen – besonders geeignet dafür ist violetter Spargel. Ob süß oder pikant, als Süppchen oder als Risotto, zu Erdbeeren oder Shrimps: Stöbern Sie doch mal in unseren Spargel-Rezepten, entdecken und probieren Sie selbst!
Fazit
Die ersten Spargelspitzen, auch „Königsspitzen“ genannt, signalisieren den Beginn der Ernte um Ostern herum und kündigen den Frühling voller Vorfreude an. Vom erlesenen weißen Spargel bis hin zum bittereren violetten oder kräftig-würzigen grünen Spargel, bei diesem edlen Gemüse kommt jeder auf seinen Geschmack. Er ist im Gemüsefach zwar nur ein paar Tage haltbar, aber eingefroren kann man ihn auch noch im späten Herbst genießen. Seine sanft entwässernde Wirkung und sein hoher Gehalt an Folsäure machen ihn zu einem leichten und nährstoffreichen Begleiter vieler Gerichte - ob als altbekannten Klassiker mit Sauce Hollandaise oder geschmackvollen Kreationen wie Spargelrisotto, in Salaten oder zu Pasta.
FAQ - Häufig gestellte Fragen zur Spargel Saison
Die Spargelsaison beginnt ab April und endet traditionell am 24. Juni. Der genaue Beginn der Spargelernte ist jedoch wetter- und kälteabhängig.
Spargel kann holzig werden, wenn er zu lange gelagert wird. Außerdem ist es wichtig, ihn richtig und gründlich zu schälen. Besonders die unteren Enden sollten großzügig abgeschnitten werden, um einen holzigen Geschmack zu vermeiden.
In Spargel sind natürliche Bitterstoffe enthalten, die z.B. durch einen plötzlichen Kälteeinbruch während der Erntezeit, dem unsachgemäßen Stechen am Wurzelstock oder falscher Lagerung erhöht werden können. Ein Trick, um dem bitteren Geschmack entgegenzuwirken, ist, eine Prise Zucker mit in das Kochwasser zu geben.
