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Gebackene Zucchini
Zubereitungszeit ca. 30 Min. / Garzeit ca. 45 Min.
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Zutaten:
für 2 Portionen
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 El Olivenöl
- 50 g Walnüsse
- 400 g Fetakäse
- 50 g Tomaten (halbgetrocknet)
- 100 g Semmelbrösel
- 2 Eier (M)
- 2 Tl Oregano (gerebelt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
- 350 ml Tomatensauce Arrabiata
- 100 g Schmand
Zubereitung:
- 1.
Zucchini waschen, längs halbieren. Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, grob hacken.
- 2.
Zwiebel, Knoblauch fein würfeln, im Öl andünsten, Zucchinifruchtfleisch zugeben, ca. 5 Min. weiterdünsten, abkühlen lassen.
- 3.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, dann grob hacken.
- 4.
Feta grob zerbröseln, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, mit Walnüssen, Semmelbröseln, Eiern verrühren und mit Oregano, Salz, Pfeffer würzen.
- 5.
Zucchinimasse zugeben, ausgehöhlte Zucchinis damit füllen.
- 6.
Tomatensauce mit Schmand verrühren, in eine Auflaufform geben. Zucchinis darauf setzen, mit Alufolie abdecken, im 180 Grad heißen Ofen ca. 15 Min. garen. Folie abnehmen, weitere 15-20 Min. fertig garen.
- 7.
Gefüllte Zucchini mit der Tomatensauce servieren.