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Pellkartoffeln mit Radieschenquark

Zubereitungszeit ca. 10 Min. / Garzeit ca. 20 Min.

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Zutaten:

für 4 Portionen

  • 750 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 1 Prise Salz
  • 3 Schalotten
  • 400 g Speisequark (20 % Fett i.Tr.)
  • 100 g Schmand
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 1 Bund Radieschen
  • 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
  • 4 El Walnussöl

Zubereitung:

  1. 1.

    Kartoffeln abbürsten, mit Schale in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Radieschen waschen, putzen, in feine Stifte schneiden. Schalotten abziehen, sehr fein würfeln.

  2. 2.

    Quark mit Schmand glatt rühren. Petersilie waschen, von den Stielen zupfen, fein hacken. Petersilie, Schalotten, Radieschen unter den Quark rühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

  3. 3.

    Kartoffeln abgießen, dämpfen, pellen, mit Radieschenquark portionsweise auf Tellern anrichten. Je 1 El Walnussöl über den Radieschenquark geben.