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Radieschen-Spinat-Salat
Zubereitungszeit ca. 15 Min. / Überbackzeit 3-5 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 125 g Baby-Spinat
- 2 Bund Radieschen
- 250 g weiße Champignons
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Zwiebel
- 5 El Apfelessig
- 10 El Keimöl
- 1 Bund Petersilie (glatt)
- 1 Baguette
- 150 g Ziegencamembert
Zubereitung:
- 1.
Spinat waschen, trockenschleudern, putzen. Radieschen vom Grün befreien, waschen, trockentupfen, in Scheiben schneiden. Champignons säubern, in Scheiben schneiden. Alles vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen.
- 2.
Zwiebel abziehen, fein würfeln, mit Essig und Öl zu einer Vinaigrette verrühren. Petersilie fein hacken, die Hälfte davon in die Vinaigrette geben.
- 3.
12 Scheiben vom Baguette abschneiden. Ziegenkäse in 12 kleine Ecken teilen, auf die Baguettescheiben geben, im 180 Grad heißen Ofen 3-5 Min. überbacken bis der Käse leicht schmilzt.
- 4.
Salat mit Vinaigrette vermengen, auf Tellern anrichten, die Ziegenkäse-Baguettescheiben mit Pfeffer und restlicher Petersilie bestreut zum Salat reichen.