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Ratatouille mit Feta und Couscous
Zubereitungszeit ca. 15 Min. / Garzeit Ratatouille ca. 15 Min. / Quellzeit Couscous nach Packungsanleitung
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Paprikaschoten (gelb)
- 1 Zucchini
- 4 Romatomaten
- 8 El Olivenöl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 12 Oliven (spanisch)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Tl Kräuter der Provence
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Tl Honig
- 200 g Fetakäse
- 400 g Couscous
- 1 Bund Petersilie (glatt)
Zubereitung:
- 1.
Schalotten, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Paprikaschoten, Zucchini, Tomaten waschen, putzen. Paprika in mundgerechte Stücke, Zucchini in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren, grünen Stielansatz entfernen.
- 2.
4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchinischeiben darin goldbraun braten, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3.
Anschließend Schalotten ca. 3 Min. in restlichem Olivenöl andünsten, Paprikastücke zugeben, 2 Min. weiterbraten, heiße Brühe angießen. Tomaten, Knoblauch, Zucchinischeiben, Oliven, Lorbeerblätter, Kräuter zugeben, alles unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. weiter garen, mit Salz, Pfeffer, Honig würzig abschmecken.
- 4.
Feta in Würfel schneiden. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten, auf Teller verteilen, Ratatouille daneben anrichten, mit Fetawürfeln bestreuen und gehackter Petersilie garniert servieren.