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Erdnuss-Schoko-Muffins
Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Garzeit ca. 25 Min.
Zutaten:
für 12 Portionen
- 250 g Mehl
- 120 g Erdnüsse (geröstet)
- 3 Tl Backpulver
- 1 Ei (M)
- 120 g Zucker
- 80 ml Rapsöl
- 170 g Erdnussbutter
- 250 g Buttermilch
- 1 Banane
- 150 g Zartbitterschokolade
- 3 El Honig
- 2 El weiche Butter
Außerdem: Muffinblech (12 Mulden), Papierförmchen
Zubereitung:
- 1.
Mehl, 60 g grob gehackte Erdnüsse, Backpulver vermengen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl, 50 g Erdnussbutter, Buttermilch, zerdrückte Banane verquirlen, zur Mehlmischung geben, gut vermengen, 100 g gehackte Schokolade unterheben. Papierförmchen ins Muffinblech stellen, Teig einfüllen.
- 2.
Im 180 Grad heißen Backofen 20-25 Min. backen. Muffins ca. 5 Min. in der Form ruhen lassen, herausnehmen, auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
- 3.
Restliche Erdnussbutter (120 g) mit Honig und weicher Butter glatt rühren, auf den Muffins verteilen, mit restlichen gehackten Erdnüssen (60 g), Schokolade (50 g) bestreut servieren. Schmeckt gut dazu: Orangensaft oder heißer Kakao.