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Gnocchi mit buntem Sommergemüse

Zubereitungszeit ca. 25 Min./ Garzeit ca. 10 Min.

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Zutaten:

für 2 Portionen

  • 2 Zucchini
  • 2 Paprikaschoten (rot, gelb)
  • 200 g Schafskäse
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 El Olivenöl
  • 1 Tl Oregano (gerebelt)
  • 0,5 Bund Petersilie (gehackt)
  • 500 g Gnocchi
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung:

  1. 1.

    Zucchini in dünne Scheiben schneiden, Paprika halbieren, Strunk und Kerne entfernen, Hälften würfeln. Schafskäse ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Zwiebel halbieren, in feine Halbringe schneiden, Knoblauch grob hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Paprikawürfel, Zucchinischeiben, Zwiebelringe, Knoblauch darin 5-10 Min. andünsten, Oregano zugeben.

  2. 2.

    Gnocchi nach Packungsanleitung garen, gut abtropfen lassen, in die Pfanne zum Gemüse geben. Schafskäsewürfel, Petersilie untermengen, mit Salz, Pfeffer würzen.