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Pikanter Paprika-Gemüsecouscous
Zubereitungszeit: ca.15 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 4 rote Bio-Paprikas
- 2 mittelgroße Bio-Zucchini
- 5 Tomaten
- 6 El Olivenöl
- 3 Tl Kurkuma (gemahlen)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 400 g Couscous
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 g Fetakäse
- 0,5 Topf Bio-Minze
- 500 g Naturjoghurt
Zubereitung:
- 1.
Paprika, Zucchini, Tomaten waschen, putzen, würfeln. Paprika-, Zucchiniwürfel in Olivenöl ca. 5 Min. dünsten, Tomatenwürfel zugeben, kurz weiterdünsten. Gemüse mit Kurkuma, Salz, Cayennepfeffer abschmecken.
- 2.
Couscous mit Gemüsebrühe übergießen, mit der Gabel auflockern. Fetakäse in Würfel schneiden, mit gedünstetem Gemüse zum Couscous geben, vermengen.
- 3.
Minzeblättchen abzupfen, waschen, fein hacken, mit Joghurt vermengen und zum Couscous reichen.