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Würziger Feldsalat mit Kürbis und Bauernschinken
Zubereitungszeit ca. 40 Min./ Garzeit ca. 10 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 200 g Hokkaido-Kürbis
- 4 El Butter
- 1 Zwiebel
- 150 g Champignons (braun)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Topf Petersilie
- 100 g Feldsalat
- 4 El Olivenöl
- 2 El Aceto Balsamico
- 1 El Honig
- 80 g luftgetrockneter Bauernschinken
- 1 El Kürbiskerne
- 40 g Parmesan
Zubereitung:
- 1.
Kürbis vierteln, Kerne entfernen, Kürbisfleisch würfeln, in 2 El Butter ca. 5 Min. dünsten, aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen.
- 2.
Zwiebel abziehen, fein würfeln, in restlicher Butter glasig dünsten. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, zu den Zwiebelwürfeln geben, ca. 5 Min. anbraten, mit den Kürbiswürfeln vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen. Petersilie waschen, fein hacken, hinzugeben.
- 3.
Feldsalat waschen, abtropfen lassen. Olivenöl, Aceto Balsamico und Honig verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen.
- 4.
Feldsalat auf Teller verteilen, Kürbis-Champignon-Gemüse darauf anrichten, Schinkenscheiben einrollen, auf den Salat geben, mit Kürbiskernen bestreuen und mit dem Dressing beträufeln. Abschließend Parmesan über den Salat reiben.