Zwetschgen-Apfel-Kuchen
Zubereitungszeit ca. 35 Min./ Ruhezeit ca. 40 Min./ Backzeit 40-45 Min.
Zutaten:
- 200 ml Milch
- 1 Würfel Hefe
- 400 g Mehl
- 1 Prise Mehl (zum Ausrollen)
- 130 g Zucker
- 1 Ei (M)
- 6 Eigelb (M)
- 1 Prise Salz
- 60 g Butter
- 1 Butter zum Einfetten
- 2 Bio-Zitronen
- 1 kg Zwetschge
- 750 g Äpfel
- 300 g Magerquark
- 250 g Schmand
- 60 g Speisestärke
- 200 g Amarettini
- 100 g Pfirsichkonfitüre
- 1 El Puderzucker
für ca. 20 Stücke
Zubereitung:
- 1.
Milch erwärmen, Hefe darin auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde hineindrücken, Hefe-Mischung zugeben. 50 g Zucker, 1 Ei, Prise Salz, 60 g Butter ergänzen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 2.
Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Zwetschgen, Äpfel waschen. Zwetschgen halbieren, entsteinen. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, in dünne Spalten schneiden, mit 2 El Zitronensaft beträufeln. Eigelb mit 80 g Zucker, Zitronenschale, Prise Salz cremig rühren. Abgetropften Quark, Schmand, zugeben. Stärke in restlichem Zitronensaft angerührt untermengen.
- 3.
Teig nochmals durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Größe eines Backblechs mit hohem Rand ausrollen, gefettetes Blech damit auslegen, dabei einen Rand hochziehen. Schmandcreme darauf streichen. Apfelspalten, Zwetschgen in Reihen darauflegen. Auf der mittleren Schiene im 180 Grad heißen Backofen 40-45 Min. backen.
- 4.
Amarettini grob zerkleinern. Pfirsichkonfitüre erwärmen, glatt rühren. Kuchen damit bestreichen. Amarettini darüber streuen, Kuchen abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreut servieren.