Apfel-Mandelkuchen mit Cranberries
Zubereitungszeit ca. 50 Min./ Backzeit ca. 40 Min.
Zutaten:
- 2 kg Äpfel
- 1 Saft einer Zitrone
- 450 g Dinkelmehl (Type 630)
- 230 g Vollrohrzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 5 Eier (M)
- 250 g Butter
- 750 ml Milch
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- 100 g Cranberries (getrocknet)
- 150 g Mandeln (blanchiert)
Zutaten für 1 Backblech
Zubereitung:
- 1.
Äpfel waschen, gut trockenreiben, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
- 2.
Mehl, 200 g Zucker, Vanillezucker verrühren, mit 1 Ei, Butter verkneten, ein gefettetes Backblech damit auslegen.
- 3.
Ca. 8 El Milch mit Puddingpulver glatt rühren. Restliche Eier mit 2 El Milch verquirlen. Übrige Milch erhitzen, angerührtes Puddingpulver mit restlichem Zucker einrühren, kurz aufkochen, vom Herd nehmen, verquirlte Eier unterrühren.
- 4.
Den Teig mit Apfelspalten belegen, Cranberries darüber verteilen, Puddingguss darübergeben, Mandeln klein hacken, über den Kuchen streuen, im 200 Grad heißen Backofen ca. 40 Min. backen.