Vitello Tonnato mit gemischtem Bio-Salat
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. /Garzeit: ca. 1 1/2 Std. /Kühlzeit: ca. 2 Std.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Bund Suppengemüse
- 1 Bio-Zwiebel
- 750 ml Weißwein
- 2 Lorbeerblätter
- 600 g Kalbsbraten (Kalbsnuss)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 Bio-Eier (M)
- 1 Bio-Zitrone
- 0,5 Tl Senf (mittelscharf)
- 180 ml Olivenöl
- 3 El Olivenöl
- 150 g Thunfisch-Filets in Öl
- 3 Sardellenfilets
- 4 El Kapern
- 200 g Lollo Rosso und Bianco
- 3 El Balsamessig
Zubereitung:
- 1.
Suppengemüse waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebel mit Schale halbieren.
- 2.
Weißwein mit Gemüsestückchen, Lorbeerblättern, in einen Topf geben, mit ca. 500 ml Wasser aufgießen, aufkochen, Hitze reduzieren, Kalbsnuss hinein geben, mit Salz, Pfeffer würzen, ca. 1 1/2 Std. gar ziehen, dann abkühlen lassen.
- 3.
Eier in ca. 8 Min. hart kochen, das Eigelb herauslösen. 1/2 Zitrone auspressen, aus der andere Hälfte 4 Scheiben schneiden. Zitronensaft mit Senf, Eigelb, 180 ml Olivenöl, Thunfisch, Sardellenfilets, 2 El Kapern, etwas von der Kalbsbrühe mixen, mit Pfeffer abschmecken.
- 4.
Salat waschen. Essig, 3 El Olivenöl mischen, mit Pfeffer würzen, mit dem Salat vermengen.
- 5.
Kalbfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, auf tellern gefächert anrichten, Thunfischsauce darauf verteilen, abgedeckt ca. 2 Std. kalt stellen, mit restlichen Kapern und Zitronenscheiben garnieren, Salat dazu reichen.