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Kürbis-Steckrüben-Suppe
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Garzeit ca. 25 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
350 g Hokkaido-Kürbis
350 g Steckrüben
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 El Rapsöl
1 Tl Paprikapulver
1 Tl Currypulver
800 ml Gemüsebrühe
1 rote Paprikaschote
2 Frühlingszwiebeln
200 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Zitronensaft
Zubereitung:
- 1.
Kürbis waschen, entkernen, Steckrübe schälen. 1/3 der Steckrübe fein würfeln, beiseite stellen. Restliche Steckrübe und Kürbis mit Schale klein schneiden.
- 2.
Zwiebel, Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln, mit klein geschnittenem Kürbis, Steckrübe in 2 El Rapsöl andünsten. Paprika- und Currypulver darüberstäuben und kurz mitdünsten.
- 3.
Gemüsebrühe angießen. Suppe ca. 25 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- 4.
Paprikaschote und Frühlingszwiebeln waschen, putzen. Paprikaschote fein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Übrige Steckrübenwürfel in restlichem Rapsöl in einer kleinen Pfanne andünsten, Paprika und Frühlingszwiebel zugeben, kurz mitdünsten.
- 5.
Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, Sahne zugeben, alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Eventuell zum Verdünnen noch etwas Gemüsebrühe angießen. In tiefe Teller füllen, Gemüse-Mix daraufanrichten.