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Kürbis-Steckrüben-Suppe

Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Garzeit ca. 25 Min.

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Kürbis Steckrüben Suppe

Zutaten:

für 4 Portionen

350 g Hokkaido-Kürbis
350 g Steckrüben
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 El Rapsöl
1 Tl Paprikapulver
1 Tl Currypulver
800 ml Gemüsebrühe
1 rote Paprikaschote
2 Frühlingszwiebeln
200 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Zitronensaft

Zubereitung:

  1. 1.

    Kürbis waschen, entkernen, Steckrübe schälen. 1/3 der Steckrübe fein würfeln, beiseite stellen. Restliche Steckrübe und Kürbis mit Schale klein schneiden.

  2. 2.

    Zwiebel, Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln, mit klein geschnittenem Kürbis, Steckrübe in 2 El Rapsöl andünsten. Paprika- und Currypulver darüberstäuben und kurz mitdünsten.

  3. 3.

    Gemüsebrühe angießen. Suppe ca. 25 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.

  4. 4.

    Paprikaschote und Frühlingszwiebeln waschen, putzen. Paprikaschote fein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Übrige Steckrübenwürfel in restlichem Rapsöl in einer kleinen Pfanne andünsten, Paprika und Frühlingszwiebel zugeben, kurz mitdünsten.

  5. 5.

    Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, Sahne zugeben, alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Eventuell zum Verdünnen noch etwas Gemüsebrühe angießen. In tiefe Teller füllen, Gemüse-Mix daraufanrichten.