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Cheesecake mit Erdbeeren und Limette
Zubereitungszeit ca. 40 Min./ Backzeit ca. 45 Min./ Kühlzeit 2-3 Std.
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Zutaten:
- 150 g Vollkorn-Butterkekse
- 50 g Butter
- 200 g Schlagsahne
- 0,5 Limette
- 250 g Magerquark
- 100 g Zucker
- 1 El Speisestärke
- 3 Eier (M)
- 500 g Erdbeeren
- 1 Pck. roter Tortenguss
- 200 ml Beerensaft
- 2 El Pistazien (gehackt)
außerdem 1 Springform (26 cm Ø)
ergibt ca. 16 Stücke
Zubereitung:
- 1.
Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben, verschließen, mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Brösel mit Butter verkneten, in einer mit Backpapier ausgekleideten Springform gleichmäßig verteilen, etwas festdrücken.
- 2.
Sahne steif schlagen. Limette abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben, Saft auspressen.
- 3.
Quark mit Sahne, Limettenabrieb und -saft, Zucker, Speisestärke verrühren. 1 Ei trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb und übrige Eier nach und nach zur Quarkcreme geben, gut unterrühren. Zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben.
- 4.
Quarkmasse auf den Bröseln verstreichen, im 160 Grad heißen Ofen ca. 45 Min. backen, anschließend abkühlen lassen, Rand der Springform noch nicht abnehmen.
- 5.
Erdbeeren waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden, auf den Cheesecake geben. Tortenguss nach Packungsanleitung mit dem Beerensaft zubereiten, über den Erdbeeren verteilen, Kuchen in der Springform ca. 2-3 Std. kühl stellen, bis der Guss vollständig fest und erkaltet ist.
- 6.
Vor dem Servieren Springformrand entfernen, Cheesecake mit gehackten Pistazienkernen garnieren.