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Johannisbeer-Panna Cotta mit gewürztem Honig

Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Durchziehzeiten ca. 3 Std. 30 Min./ Kühlzeit mind. 6 Std., am besten über Nacht.

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Zutaten:

für 6-8 Portionen

  • 500 g rote Johannisbeeren
  • 100 g Zucker
  • 6 Blatt weiße Gelatine
  • 1 Vanilleschote
  • 500 g Schlagsahne
  • 1 Bio-Zitrone
  • 0,5 Tl Rosmarin (getrocknet)
  • 6 El Akazienhonig

Zubereitung:

  1. 1.

    Johannisbeeren waschen, vier Rispen für die Deko beiseite legen, restliche Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen, Beeren zugeben, 10-15 Min. köcheln lassen, bis sie zerfallen. Dann durch ein Sieb streichen, beiseite stellen.

  2. 2.

    Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mark der Vanilleschote herausschaben. Sahne, Vanillemark und -schote kurz aufkochen, vom Herd nehmen, mit Deckel ca. 30 Min. ziehen lassen. Schote entfernen, ausgedrückte Gelatine in der Sahnemischung auflösen, Fruchtpüree unterrühren. Masse in kleine Tassen füllen, mind. 6 Std., am besten über Nacht, kalt gestellt fest werden lassen.

  3. 3.

    Zitronenschale fein abreiben, mit grob gemörsertem Rosmarin zum leicht erwärmten Honig geben, mind. 3 Std. ziehen lassen.

  4. 4.

    Panna-Cotta mit einem spitzen Messer vom Rand lösen, Tassenboden kurz in heißes Wasser tauchen, auf Teller stürzen, mit gewürztem Honig beträufelt und übrigen Johannisbeeren garnieren.