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Auberginen-Crostini
Zubereitungszeit ca. 15 Min./ Garzeit ca. 30 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Aubergine
- 50 g Pinienkerne
- 1 Topf Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Parmesan (am Stück)
- 50 ml Olivenöl
- 1 Prise Meersalz
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Ciabatta
Zubereitung:
- 1.
Aubergine waschen, Kelchblatt abschneiden, Frucht mit einer Gabel rundum einstechen, auf ein Backblech legen, im 250 Grad heißen Ofen 25-30 Min. garen, bis die Schale Blasen wirft und das Innere weich ist.
- 2.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Basilikumblättchen abzupfen, Knoblauch abziehen, grob hacken. Parmesan fein reiben.
- 3.
Aubergine halbieren, weiches Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausschaben, mit Hälfte der Basilikumblättchen, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl mit dem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren, mit Meersalz und Zitronensaft würzig abschmecken.
- 4.
Ciabatta in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, entweder im Toaster, in der Pfanne oder unter dem Backofengrill kurz rösten. Mit Auberginenpesto bestreichen und restlichen Basilikumblättchen garniert servieren.