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Couscous-Salat mit Schafskäse, Gurken und Paprika
Zubereitungszeit ca. 35 Min./ Durchziehzeit ca. 30 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 0,5 Bio-Zitrone
- 300 g Couscous
- 4 El Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tl Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 Tl Koriander (gemahlen)
- 1 Paprikaschote (rot)
- 0,5 Salatgurke
- 2 Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 0,5 Bund glatte Petersilie
- 2 El Weißweinessig
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 100 g Pinienkerne
- 200 g Schafskäse
Zubereitung:
- 1.
Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Couscous mit Zitronensaft, 200 ml kochendem Wasser, Olivenöl, 1/2 Tl Salz vermischen, zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen. Knoblauch abziehen, fein würfeln, zusammen mit Kreuzkümmel und Koriander unterrühren.
- 2.
Paprika, Gurke, Tomaten putzen, rote Zwiebel abziehen, alles klein würfeln. Petersilienblätter abzupfen, in Streifen schneiden, Zutaten unter den Couscous heben, mit Zitronenabrieb, Weißweinessig, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- 3.
Pinienkerne goldgelb anrösten. Schafskäse grob zerkrümeln, beides zuletzt unter den Salat heben, ca. 30 Min. durchziehen lassen.