Spargel mit Putenschnitzel
Zubereitungszeit ca. 45 Min./ Garzeit 15-20 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
1 kg weißer Spargel
4 Schalotten
100 g getrocknete Aprikosen
3 Bio-Orangen
4 El Butter
1 Msp. Kardamom
Salz
4 dünne Putenschnitzel (à ca. 125 g)
Cayennepfeffer
2 El Olivenöl
800 ml Gemüsebrühe
400 g Couscous
1 El Speisestärke
Zubereitung:
- 1.
Spargel schälen, harte Enden abschneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln. Aprikosen klein schneiden. 1 Tl Orangenschalen in Streifen abziehen oder -schälen, alle Orangen auspressen.
- 2.
Spargel im Bräter oder in einem breiten Topf in 2 El Butter andünsten, Kardamom, Orangensaft, -schale, Prise Salz zugeben, zugedeckt 15-20 Min. dünsten, ab und zu wenden. Putenschnitzel in restlicher Butter (2 El) auf beiden Seiten goldbraun braten, mit Salz, Cayennepfeffer würzen, herausnehmen, warmstellen. Schalotten in Olivenöl glasig dünsten, Aprikosen, Brühe zugeben, aufkochen. Couscous, 1/2 Tl Salz einrühren, zugedeckt ausquellen lassen.
- 3.
Stärke mit 1 El kaltem Wasser anrühren, in den Orangensud einrühren, kurz aufkochen lassen. Spargel mit Sauce, Pute und Aprikosen-Kardamom-Couscous servieren.