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Sommerlicher Nudelsalat mit Tomaten und Pesto
Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Durchziehzeit ca. 30 Min.
Zutaten:
für 4-6 Portionen
300 g Wellenbandnudeln
½ Glas Pesto Rosso
150 g saure Sahne
1 El Olivenöl
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
4 Tomaten
200 g italienische Mortadella in dünnen Scheiben
1 gelbe Paprika
50 g Rucola
150 g Mozzarella
4 El Pinienkerne
Zubereitung:
- 1.
Nudeln nach Packungsanleitung garen, kalt abbrausen. Pesto mit saurer Sahne, Olivenöl verrühren, evtl. mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken. Nudeln mit der Hälfte des Dressing vermengen.
- 2.
Tomaten, Mortadellascheiben achteln. Paprika in ca. 1 x 1 cm große Stücke schneiden. Rucola, Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen.
- 3.
Alle Salatzutaten miteinander vermengen, restliches Dressing gut untermischen, ca. 30 Min. durchziehen lassen. Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett gold-braun rösten. Nudelsalat mit Pinienkernen bestreut servieren.