Herbstlicher Wurzelgemüsetopf
Zubereitungszeit ca. 25 Min./ Garzeit ca. 20 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
100 g Lauch
250 g Kartoffeln
100 g Möhren
200 g Petersilienwurzeln
300 g Pastinaken
2 cm Ingwerknolle
1 Knoblauchzehe
4 El Rapsöl
1/2 Tl Paprikapulver (edelsüß)
1/2 Tl Kurkuma
1,2 l Gemüsebrühe
Salz
Zitronensaft
3 El geschälte Mandeln
Cayennepfeffer
150 g Schmand
Zubereitung:
- 1.
Lauch putzen, das Weiße klein schneiden, das Grüne beiseite legen. Restliches Gemüse putzen oder schälen, würfeln. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides fein würfeln.
- 2.
Lauch, Gemüse in 3 El Rapsöl andünsten, Ingwer, Knoblauch, Paprikapulver, Kurkuma zugeben, kurz mitdünsten, Gemüsebrühe angießen, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
- 3.
Lauchgrün in Scheiben schneiden, unterheben, Gemüsetopf 8-10 Min. weiterköcheln lassen, mit Salz, Zitronensaft abschmecken.
- 4.
Mandeln längs halbieren, in restlichem Öl (1 El) rösten, mit Salz, Cayennepfeffer würzen. Schmand unter den Gemüsetopf ziehen, mit Mandelhälften bestreut servieren. Tipp: Wer es deftig mag kann Knoblauchwurst (z.B. Cabanossi), in Scheibchen geschnitten, hinzufügen.