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Apfel-Rucolasalat mit Pecorino
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 El Apfelessig
- 1 El Zitronensaft
- 4 El Olivenöl
- 0,5 Tl körniger Senf
- 1 Tl Akazienhonig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Bio-Apfel
- 1 Bio-Salatherz
- 80 g Bio-Rucola
- 3 Aprikosen (getrocknet)
- 3 El Salatkerne-Mix
- 50 g Pecorino
Zubereitung:
- 1.
Apfelessig, Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Akazienhonig, Salz, Pfeffer verrühren. Apfel entkernen, in Scheiben oder in dünne Spalten schneiden.
- 2.
Salate putzen, getrennt waschen, trocken schleudern. 3/4 Rucola, Salatherzblätter zusammen mit den Äpfeln auf Tellern anrichten, mit Marinade beträufeln. Restlichen Rucola fein hacken, Aprikosen fein würfeln, mit Kern-Mix vermengen, auf den Salaten verteilen, mit gehobeltem Pecorino bestreut servieren.