Kartoffel-Radieschensalat mit Bärlauch und Ofenforelle
Zubereitungszeit ca. 30 Min./Garzeiten 35-40 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 500 g kleine Kartoffeln (festkochend)
- 1 Prise Salz
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund Radieschen
- 0,5 Pck. Bärlauch
- 4 El Rapsöl
- 50 ml Gemüsebrühe
- 2 El Weißweinessig
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Zucker
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Forellen (à ca. 250 g, ausgenommen)
Zubereitung:
- 1.
Kartoffeln waschen, mit Schale ca. 20 Min. in Salzwasser garen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Radieschen putzen, achteln. Bärlauch waschen, trocken schütteln, etwas zum Garnieren zurücklegen, Rest in feine Streifen schneiden.
- 2.
Kartoffeln pellen, halbieren oder vierteln. Zwiebelwürfel in 3 El Rapsöl glasig dünsten, Gemüsebrühe angießen, vom Herd nehmen, Weißweinessig unterrühren, mit Kartoffeln, Radieschen vermengen, Hälfte vom Bärlauch unterheben, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
- 3.
Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, zweite Hälfte in Spalten schneiden. Forellen waschen, trocken tupfen, auf gefettete Bögen Alufolie legen, innen mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen, mit übrigem Bärlauch füllen, bestreuen und restlichem Rapsöl (1 El) beträufeln. Folien verschließen, im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene 15-20 Min. garen. Mit Kartoffel Radieschensalat, Zitronenspalten und restlichem Bärlauch garniert servieren.