Spargel-Involtini mit Tomaten-Confit
Zubereitungszeit ca. 50 Min./ Garzeiten ca. 70 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Apfel
- 3 Schalotten
- 100 ml Apfelessig
- 500 g Strauchtomaten
- 75 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 kg weißer Spargel
- 8 Stck. Lasagneblätter
- 100 g Kräuter-Frischkäse
- 4 Scheiben Kochschinken
- 50 g Butter
Zubereitung:
- 1.
Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden. Schalotten abziehen, grob würfeln. Beides in 100 ml Wasser offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, Apfelessig zugeben, erneut einkochen lassen.
- 2.
Tomaten kreuzweise einritzen, ca. 1 Min. in kochendes Wasser tauchen, häuten, Kerne entfernen, Fruchtfleisch grob hacken. Zucker, Tomaten zum Apfel-Zwiebelmus geben, bei milder Hitze ca. 30 Min. einkochen, ab und zu umrühren. Confit mit Salz, Pfeffer würzen.
- 3.
Spargel schälen, holzige Enden entfernen, in Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 15 Min. bissfest garen.
- 4.
Lasagneblätter ca. 5 Min. im Spargelwasser mitgaren, abtropfen lassen, je 2 überlappend auf die Arbeitsfläche legen, mit je 1 El Bärlauch- Frischkäse bestreichen, 1 Scheibe Schinken und einigen Spargelstangen belegen, aufrollen, in eine Auflaufform legen, Butterflöckchen daraufgeben, im 180 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. backen. Mit dem Confit servieren