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Weißer Spargel mit Safran-Zitronenbutter
Zubereitungszeit ca. 40 Min./ Garzeiten ca. 50 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone
- 0,1 g Safranfäden
- 150 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Zucker
- 2 kg weißer Spargel
- 1 Pck. glatte Petersilie
- 1 kg kleine Kartoffeln (festkochend)
Zubereitung:
- 1.
Zitronenschale, Safran unter die Butter rühren, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen, beiseitestellen. Vom Spargel holzige Enden abschneiden, Stangen schälen. Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken.
- 2.
Vier große Stücke Alufolie auf ein Backblech geben, Spargel portionsweise darauflegen, Safran-Zitronenbutter in Flöckchen und Petersilie darüberverteilen. Alufolie als Päckchen fest verschließen und Spargel im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Min. garen
- 3.
Währenddessen Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser garen, abgießen und pellen. Spargel auf einer vorgewärmten Platte mit Safran-Zitronenbutter beträufelt anrichten. Pellkartoffeln dazureichen.