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Auberginenröllchen mit Frischkäse
Zubereitungszeit ca. 25 Min. / Garzeit ca. 8 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Aubergine
- 2 Zucchini
- 2 El Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 50 g halbgetrocknete Tomaten (Glas)
- 3 Stängel Basilikum
- 150 g Frischkäse
- 0,5 Tl Kräuter der Provence
Außerdem: 8 kleine Holzspießchen
Zubereitung:
- 1.
Knoblauch abziehen, fein hacken. Aubergine, Zucchini waschen, putzen, längs jeweils in acht dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und in einer Grillpfanne oder unter dem Backofengrill auf jeder Seite 3-4 Min. garen, dann mit Knoblauch, Salz, Pfeffer würzen.
- 2.
Halbgetrocknete Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden. Basilikumblätter abzupfen. Frischkäse, Tomatenstücke, Kräuter der Provence verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
- 3.
Jeweils eine Auberginen- und eine Zucchinischeibe aufeinanderlegen, Frischkäse daraufstreichen, mit der Hälfte des Basilikums belegen, aufrollen, mit Holzspießchen feststecken. Auberginenröllchen auf einem Teller anrichten, mit restlichem Basilikum garniert servieren.