Drucken

Auberginen-Caponata zu Hähnchenschenkeln

Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Durchziehzeit ca. 60 Min./ Gar- und Bratzeiten ca. 55 Min.

Bilder für den Ausdruck entfernen

Zutaten:

für 4 Portionen

  • 1 Peperoni (rot)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Hähnchenschenkel
  • 8 frische Salbeiblätter
  • 1 Prise Salz
  • 5 El Olivenöl
  • 1 El Zitronensaft
  • 1 Aubergine
  • 1 Paprikaschote (gelb)
  • 3 Stangen Sellerie
  • 3 Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 2 El Weißweinessig
  • 1 Tl Zucker
  • 4 El spanische Oliven (ohne Stein)
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung:

  1. 1.

    Peperoni entkernen, in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Hähnchenschenkel im Gelenk teilen, in eine Auflaufform geben. Knoblauch, Salbei, Hälfte Peperoni unter die Hähnchenhaut schieben, mit Salz würzen. 3 El Olivenöl, Zitronensaft, restliche Peperonistreifen verrühren, über dem Fleisch verteilen, im Kühlschrank abgedeckt ca. 60 Min. durchziehen lassen. Anschließend im 220 Grad heißen Ofen ca. 45 Min. backen.

  2. 2.

    Aubergine in restlichem Olivenöl (2 El) anbraten, Gemüse zugeben, kurz mitbraten. Essig, Zucker zugeben, ca. 8 Min. garen. Oliven unterheben, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Caponata zu Hähnchenschenkeln anrichten, mit Selleriegrün garnieren.