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Apfelrisotto mit Speck und Thymian
Zubereitungszeit ca. 25 Min./ Garzeit ca. 30 Min.
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Zutaten:
für 2 Portionen
- 50 g Frühstücksspeck
- 1 Schalotte
- 2 Stängel Thymian
- 2 Äpfel (säuerlich)
- 200 g Risottoreis
- 125 ml Weißwein (trocken)
- 700 ml Kalbsfond
- 75 g Parmesan (am Stück)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Tl Butter
Zubereitung:
- 1.
Speck in feine Streifen schneiden. Schalotte abziehen, fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, fein hacken. Äpfel waschen, trocken reiben, Kerngehäuse entfernen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
- 2.
Speck in einem großen Topf kross auslassen, Schalotte, Thymian, 2/3 der Äpfel zufügen, anschwitzen. Risottoreis zugeben, ebenfalls kurz anschwitzen, dann den Wein angießen und langsam runterkochen lassen.
- 3.
Unter Rühren nach und nach die Brühe zugeben, bis der Reis schön cremig ist. Parmesan reiben, unter den Risotto rühren, mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken.
- 4.
Butter zerlassen, restliche Apfelstücke darin schwenken, bis sie weich, aber noch bissfest sind, auf dem Risotto anrichten und servieren.