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Pfifferling-Rahm zu Semmelknödeln

Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Quellzeit ca. 40 Min./ Gar- und Dünstzeiten 25 Min.

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Zutaten:

für 3-4 Portionen

  • 6 Brötchen
  • 250 ml Milch
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 2 Bund glatte Petersilie
  • 3 El Butter
  • 3 Eier (M)
  • 3 El Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 400 g Pfifferlinge
  • 250 g Champignons (braun)
  • 60 g Schinkenwürfel
  • 250 g Schlagsahne
  • 2 Tl Senf
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

  1. 1.

    Brötchen in feine Scheiben schneiden, in eine große Schüssel geben, Milch erhitzen, darübergießen, quellen lassen. Währenddessen Zwiebeln abziehen, klein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Hälfte der Zwiebelwürfel in 1 El Butter glasig dünsten, mit eingeweichten Brötchen, Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer, Hälfte der Petersilie verkneten, ca. 30 Min. ausquellen lassen.

  2. 2.

    Aus der Brötchenmasse mit angefeuchteten Händen 6-8 Knödel formen, in siedendem Salzwasser ca. 20 Min. garziehen (nicht kochen!) lassen.

  3. 3.

    Währenddessen Pilze putzen, halbieren oder vierteln, mit restlichen Zwiebel- und den Schinkenwürfeln in übriger Butter (2 El) anbraten. Schlagsahne unterrühren, ca. 2 Min. köcheln lassen. Restliche Petersilie unterheben, Pfifferling-Rahm mit Salz, Pfeffer, Senf, etwas Zitronensaft abschmecken und mit den Semmelknödeln anrichten.