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Gebackener Seelachs mit Rahmwirsing
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Garzeit ca. 25 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 800 g Wirsing
- 2 Schalotten
- 1 El Rapsöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 4 Seelachsfilets (à ca. 200 g)
- 3 El Mehl
- 1 Ei (M)
- 6 El Semmelbrösel
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 El Butterschmalz
- 150 g Crème fraîche
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung:
- 1.
Äußere Wirsingblätter entfernen, Wirsing vierteln, harten Strunk entfernen, Viertel in fingerdicke Streifen schneiden. Schalotten abziehen, fein würfeln, beides in Öl anschwitzen, Gemüsebrühe angießen und ca. 15 Min. garen.
- 2.
Seelachsfilets unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen. Mehl, Ei und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben, Ei mit einer Gabel verquirlen und mit Salz, Pfeffer würzen.
- 3.
Filets zuerst in Mehl, dann in Ei und am Ende in Semmelbröseln wenden, anschließend in Butterschmalz auf jeder Seite ca. 4 Min. goldgelb braten.
- 4.
Crème fraîche unter den Wirsing rühren, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker, frisch geriebener Muskatnuss abschmecken, zusammen mit dem gebackenen Seelachs servieren.