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Ingwer-Muffins mit Kürbis
Zubereitungszeit ca. 20 Min. / Garzeit ca. 30 Min. / Backzeit ca. 20 Min.
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Zutaten:
- 320 g Hokkaido Kürbis (vorbereitet, gewogen)
- 1 El Rapsöl
- 2 Eier (M)
- 1 El Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 50 g Ingwer
- 0,5 Bio-Zitrone
- 80 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 2 Tl Backpulver
- 240 g Hartweizengrieß
außerdem: Puderzucker zum Bestäuben
ergibt ca. 12 Stück
Zubereitung:
- 1.
Kürbis in 3-4 cm dicke Spalten schneiden, auf ein mit Rapsöl bestrichenes Blech legen und im 200 Grad heißen Ofen ca. 30 Min. backen, bis sie weich sind, abkühlen lassen, dann fein pürieren.
- 2.
Eier, Zucker, Vanillezucker cremig rühren. Ingwer fein hacken. Zitronenschale fein abreiben. Alles mit der weichen Butter, Prise Salz und Kürbispüree zur Eimischung geben, gut unterrühren.
- 3.
Backpulver und Grieß mischen, unter den Teig rühren. Muffin-Papierförmchen in das Muffinblech setzen, zu 2/3 mit Teig füllen undim 200 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. backen, anschließend abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben.