Drucken

Rouladen in Tomaten-Salbei-Sauce

Zubereitungszeit ca. 20 Min. / Garzeit ca. 75 Min.

Bilder für den Ausdruck entfernen

Zutaten:

für 4 Portionen

  • 4 Rinderrouladen (à ca. 200 g)
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 4 Tl Dijonsenf
  • 80 g Schinkenspeck (dünn aufgeschnitten)
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 El Rapsöl
  • 1 El Tomatenmark
  • 400 g stückige Tomaten (Dose)
  • 200 ml Weißwein (trocken)
  • 0,5 Bio-Zitrone
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Salbeiblätter
  • 1 Prise Zucker

Zubereitung:

  1. 1.

    Fleisch mind. 1/2 Stunde zuvor aus dem Kühlschrank nehmen. Lauch waschen, putzen, einmal längs und einmal quer halbieren, in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, dann kalt abschrecken.

  2. 2.

    Rouladenfleisch waschen, trocken tupfen, rundum mit Salz, Pfeffer würzen. Eine Seite dünn mit Senf bestreichen, je 1 Scheibe Schinkenspeck und einige Lauchblätter darauflegen, aufrollen und mit Spießen oder Küchengarn fixieren.

  3. 3.

    Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Rouladen rundum in Rapsöl anbraten, wieder aus dem Bräter nehmen. Zwiebel-, Knoblauchwürfel, Tomatenmark im Bratfett anrösten, stückige Tomaten, Wein, abgeriebene Schale der Zitrone, Lorbeer-, Salbeiblätter unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Rouladen einlegen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. schmoren lassen. Mit Tomatensauce anrichten.