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Rouladen in Tomaten-Salbei-Sauce
Zubereitungszeit ca. 20 Min. / Garzeit ca. 75 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 4 Rinderrouladen (à ca. 200 g)
- 1 Stange Lauch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 4 Tl Dijonsenf
- 80 g Schinkenspeck (dünn aufgeschnitten)
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 El Rapsöl
- 1 El Tomatenmark
- 400 g stückige Tomaten (Dose)
- 200 ml Weißwein (trocken)
- 0,5 Bio-Zitrone
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Salbeiblätter
- 1 Prise Zucker
Zubereitung:
- 1.
Fleisch mind. 1/2 Stunde zuvor aus dem Kühlschrank nehmen. Lauch waschen, putzen, einmal längs und einmal quer halbieren, in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, dann kalt abschrecken.
- 2.
Rouladenfleisch waschen, trocken tupfen, rundum mit Salz, Pfeffer würzen. Eine Seite dünn mit Senf bestreichen, je 1 Scheibe Schinkenspeck und einige Lauchblätter darauflegen, aufrollen und mit Spießen oder Küchengarn fixieren.
- 3.
Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Rouladen rundum in Rapsöl anbraten, wieder aus dem Bräter nehmen. Zwiebel-, Knoblauchwürfel, Tomatenmark im Bratfett anrösten, stückige Tomaten, Wein, abgeriebene Schale der Zitrone, Lorbeer-, Salbeiblätter unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Rouladen einlegen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. schmoren lassen. Mit Tomatensauce anrichten.