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Gefüllte Gans mit Kürbis
Zubereitungszeit ca. 40 Min./ Ziehzeit ca. 15 Min./ Garzeit ca. 4 Std. 45 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 200 g Pflaumen (getrocknet)
- 100 g Aprikosen (getrocknet)
- 50 ml Calvados
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 200 g Pastinaken
- 200 g Lauch
- 10 g frischer Ingwer
- 4 Scheiben Toast
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 El Zitronensaft
- 1 frische Freilandgans (4-5 kg)
- 350 ml Gänsefond
- 2 El Saucenbinder (dunkel)
Zubereitung:
- 1.
Trockenfrüchte in Calvados ca. 15 Min. ziehen lassen. Gemüse waschen, putzen, in Stücke schneiden. Ingwer schälen, fein hacken. Toastbrot würfeln. Alles vermengen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Gans innen/außen mit Salz einreiben, mit den Spießchen verschließen.
- 2.
Gans mit der Brustseite auf einen Rost legen, auf der 2. Schiene von unten in den kalten Ofen schieben. Eine Fettpfanne unterschieben, 160 Grad einstellen, Gans ca. 3 Std. braten. Stündlich aufgefangenes Fett in hitzefeste Schälchen oder Einmachgläser füllen, kühl stellen, jeweils anschließend 1 Tasse Wasser in die Fettpfanne gießen. (Die ersten Schälchen enthalten reines Gänseschmalz für Brote bzw. Bratfett; drittes Schälchen für spätere Sauce beiseitestellen.)
- 3.
Nach 3 Std. Bratzeit Gans wenden, 1 3/4 Std. weiter braten. Bratfond entfetten, mit Gänsefond, Fond des 3. Schälchens und Saucenbinder aufkochen, mit Salz, Pfeffer würzen. Gans tranchieren, mit Füllung und Sauce anrichten.