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Schupfnudeln mit scharfer Käsesauce
Zubereitungszeit ca. 40 Min./ Kühlzeit ca. 30 Min./ Garzeit ca. 30 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
- 1 Prise Salz
- 1 Bund glatte Petersilie
- 450 g Mehl
- 3 Eigelb (M)
- 100 g weiche Butter
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 120 g Bergkäse
- 150 ml Gemüsebrühe
- 250 g Schlagsahne
- 0,5 Tl Chiliflocken
Zubereitung:
- 1.
Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser weich garen, abgießen, im Topf kurz ausdampfen lassen.
- 2.
Petersilie waschen, trocken schütteln, sehr fein hacken. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Mehl, Eigelb, Petersilie, Butter verkneten, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Teig zu ca. 3 cm dicken Rollen formen, in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen.
- 3.
Käse reiben. Gemüsebrühe mit der Sahne erhitzen, Käse darin schmelzen lassen, Sauce fein pürieren, mit Salz, Chiliflocken würzen.
- 4.
Kartoffelrollen in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, diese zu ca. 5 cm langen, an den Enden spitz zulaufenden Schupfnudeln formen.
- 5.
Schupfnudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben, bei milder Hitze ca. 5 Min. garziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und zusammen mit der Käsesauce servieren. Schmeckt gut dazu: ein frischer Möhren-Apfel-Rohkostsalat.