Polentaschnitten mit Feldsalat und Pinienkerne
Zubereitungszeit ca. 25 Min./ Quellzeit ca. 10 Min./ Bratzeit 6-8 Min.
Zutaten:
für 2-3 Portionen
- 250 ml Milch
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Meersalz
- 125 g Polenta
- 50 g Parmesan
- 1 El Butter
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 150 g Feldsalat
- 1 Schalotte
- 4 El Nussöl
- 2 El Aceto Balsamico
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Olivenöl
- 30 g Pinienkerne
Zubereitung:
- 1.
Milch, Gemüsebrühe, 1/2 Tl Meersalz aufkochen, Polenta einrühren, bei kleinster Hitze ca. 10 Min. quellen lassen. Käse reiben, zusammen mit der Butter unterrühren, mit geriebener Muskatnuss, Salz, Pfeffer würzen, ca. 2 cm dick auf ein geöltes Blech streichen, abkühlen lassen, bis die Masse schnittfest ist.
- 2.
Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern. Eschalotte abziehen, fein würfeln, mit Nussöl, Balsamessig, Salz, Pfeffer verrühren.
- 3.
Knoblauch abziehen, in feine Scheiben schneiden. Polenta in 3-4 cm breite Streifen schneiden, in einer Pfanne unter Wenden 6-8 Min. in Olivenöl goldgelb braten, herausnehmen. Pinienkerne in der Pfanne unter Rühren goldgelb anrösten, Knoblauch zugeben kurz mitbraten. Feldsalat und Dressing locker vermengen, mit Polentaschnitten und Pinienkernen bestreut anrichten.