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Orientalischer Gemüse-Pilaw

Zubereitungszeit ca. 20 Min./ Garzeit ca. 15 Min

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Zutaten:

für 4-6 Portionen

Zubereitung:

  1. 1.

    Bulgur in einem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Auberginen, Zucchini waschen, putzen, längs halbieren, in schmale Scheiben schneiden. Tomaten, Aprikosen würfeln.

  2. 2.

    Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen, dann Auberginen, Zucchini, Tomatenmark zugeben, kurz mitdünsten. Tomaten-, Aprikosenwürfel, Bulgur unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Kreuzkümmel würzen, Gemüsebrühe angießen, alles bei geringer Hitze zugedeckt ca. 15 Min. garen.

  3. 3.

    Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, unter das Gemüse-Pilaw mischen und servieren.