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Kartoffel-Kräuter-Suppe mit Ei

Zubereitungszeit ca. 20 Min. / Kochzeit ca. 20 Min.

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Fruehlings Kraeutersuppe mit Ei

Zutaten:

für 4 Portionen

  • 1 Zwiebel
  • 300 g Pastinaken
  • 300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 2 El Butter
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 2 Eier
  • 2 Radieschen
  • 50 g Grüne-Sauce-Kräuter
  • 200 g Crème fraîche
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Tl Zitronensaft

Zubereitung:

  1. 1.

    Zwiebel abziehen, fein würfeln. Pastinaken, Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden. Gemüse in Butter andünsten, Gemüsebrühe zufügen, bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. zugedeckt köcheln lassen.

  2. 2.

    Währenddessen Eier hart kochen, leicht abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden. Kräuter putzen, waschen, trocken schleudern, einige Kräuterblättchen beiseitelegen, restliche fein hacken.

  3. 3.

    Suppe mit dem Stabmixer pürieren, vom Herd ziehen, Crème fraîche unterrühren, dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. 2 Schöpflöffel Suppe abnehmen, mit den gehackten Kräutern pürieren. Suppe in tiefe Teller füllen, jeweils etwas Kräuterpüree hineingeben, mit Eierscheiben, Radieschen, restlichen Kräutern garnieren.