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Kartoffel-Kräuter-Suppe mit Ei
Zubereitungszeit ca. 20 Min. / Kochzeit ca. 20 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 300 g Pastinaken
- 300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 2 El Butter
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 Eier
- 2 Radieschen
- 50 g Grüne-Sauce-Kräuter
- 200 g Crème fraîche
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Prise Zucker
- 1 Tl Zitronensaft
Zubereitung:
- 1.
Zwiebel abziehen, fein würfeln. Pastinaken, Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden. Gemüse in Butter andünsten, Gemüsebrühe zufügen, bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. zugedeckt köcheln lassen.
- 2.
Währenddessen Eier hart kochen, leicht abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden. Kräuter putzen, waschen, trocken schleudern, einige Kräuterblättchen beiseitelegen, restliche fein hacken.
- 3.
Suppe mit dem Stabmixer pürieren, vom Herd ziehen, Crème fraîche unterrühren, dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. 2 Schöpflöffel Suppe abnehmen, mit den gehackten Kräutern pürieren. Suppe in tiefe Teller füllen, jeweils etwas Kräuterpüree hineingeben, mit Eierscheiben, Radieschen, restlichen Kräutern garnieren.