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Kartoffelpizza mit schwarzen Oliven, Mozzarella und Rucola

Zubereitungszeit ca. 55 Min./ Garzeit 40-50 Min.

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Zutaten:

für 4 Portionen

Zubereitung:

  1. 1.

    Rucola waschen, putzen, gut abtropfen lassen. Kartoffeln als Pellkartoffeln weich garen, zu Püree stampfen oder durch eine Presse drücken, auskühlen lassen. Dann mit 2 El Olivenöl, Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer vermengen.

  2. 2.

    Backblech mit Backpapier auslegen, Kartoffelteig gleichmäßig darauf verteilen.

  3. 3.

    Passierte Tomaten in einen Topf geben, erhitzen, 3 El Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Oregano unterrühren, einmal aufkochen lassen, Sauce auf dem Pizzaboden verstreichen.

  4. 4.

    Mozzarella in dünne Scheiben, Paprika in Würfel schneiden, zusammen mit den Oliven gleichmäßig auf der Pizza verteilen.

  5. 5.

    Kartoffelpizza im 200 Grad heißen Ofen 40-50 Min. backen. Vor dem Servieren mit Rucola garnieren und restlichem Olivenöl (1 El) beträufeln.