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Kartoffelpizza mit schwarzen Oliven, Mozzarella und Rucola
Zubereitungszeit ca. 55 Min./ Garzeit 40-50 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 70 g Rucola
- 700 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 1 Prise Salz
- 6 El Olivenöl
- 2 Eier (M)
- 120 g Mehl
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 250 g passierte Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Tl Oregano (gerebelt)
- 3 Pck. Mozzarella (à 125g)
- 100 g Kalamata Oliven
- 2 Paprikaschoten (gelb)
Zubereitung:
- 1.
Rucola waschen, putzen, gut abtropfen lassen. Kartoffeln als Pellkartoffeln weich garen, zu Püree stampfen oder durch eine Presse drücken, auskühlen lassen. Dann mit 2 El Olivenöl, Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer vermengen.
- 2.
Backblech mit Backpapier auslegen, Kartoffelteig gleichmäßig darauf verteilen.
- 3.
Passierte Tomaten in einen Topf geben, erhitzen, 3 El Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Oregano unterrühren, einmal aufkochen lassen, Sauce auf dem Pizzaboden verstreichen.
- 4.
Mozzarella in dünne Scheiben, Paprika in Würfel schneiden, zusammen mit den Oliven gleichmäßig auf der Pizza verteilen.
- 5.
Kartoffelpizza im 200 Grad heißen Ofen 40-50 Min. backen. Vor dem Servieren mit Rucola garnieren und restlichem Olivenöl (1 El) beträufeln.