Italienischer Nudelsalat
Zubereitungszeit ca. 30 Min/ Garzeit ca. 12 Min./ Durchziehzeit ca. 30 Min.
Zutaten:
für 4 Portionen
- 500 g Penne rigate
- 1 Prise Salz
- 100 g Pinienkerne
- 2 Gläser halbgetrocknete Tomaten
- 3 El Aceto Balsamico
- 1 El Senf
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- 300 g Fetakäse
- 2 Tl Honig (flüssig)
Zubereitung:
- 1.
Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser kochen. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
- 2.
Frühlingzwiebeln waschen, putzen, in ca. 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Halbgetrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Tomaten grob hacken. Frühlingszwiebeln in 2 El Tomatenöl ca. 5 Min. anschwitzen.
- 3.
Nudeln abgießen und kalt abbrausen. Fetakäse in Würfel schneiden, mit Nudeln, Frühlingszwiebeln, halbgetrockneten Tomaten, Pinienkernen mischen. Für das Dressing 8 El vom aufgefangenen Tomatenöl mit Aceto Balsamico, Senf, Honig cremig rühren, mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken. Dressing über dem Nudelsalat verteilen, gut vermengen, ca. 30 Min. durchziehen lassen.