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Rinderfiletsteak mit glasierten Steckrüben
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Brat- und Garzeiten ca. 25 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 600 g Steckrüben
- 2 Möhren
- 3 El Akazienhonig
- 3 El Rapsöl
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Fleischbrühe
- 0,5 Stk. Vanilleschote
- 100 g Schlagsahne
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Tl Zitronensaft
- 4 Stängel Thymian
- 4 Rinderfiletsteaks
- 1 El bunter Pfeffer
Zubereitung:
- 1.
Steckrübe, Möhren schälen, halbieren, in fingerlange, ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. Honig in 1 El Rapsöl erhitzen, Rüben- und Möhrenstifte darin andünsten, erst Wein, dann Brühe angießen, zugedeckt ca. 10 Min. garen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben, mit der Sahne zum Gemüse geben, ca. 5 Min. offen weitergaren, dabei wiederholt umrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.
- 2.
Thymian waschen, trocken schütteln. Fleisch trocken tupfen, je einen Thymianzweig mit Küchengarn um jedes Steak binden.
- 3.
Pfeffer grob zerstoßen, Steaks darin wenden, dann in übrigem Öl (2 El) auf jeder Seite 3-4 Min. braten, herausnehmen, mit Salz würzen und in Alufolie gewickelt 2-3 Min. ruhen lassen. Steaks mit den glasierten Steckrüben anrichten.