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Gemüse-Linsen-Eintopf mit Würstchen
Zubereitungszeit ca. 15 Min./ Garzeiten ca. 60 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 100 g Beluga-Linsen
- 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 2 El Rapsöl
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 1 Glas Frankfurter Würstchen
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Bund glatte Petersilie
Zubereitung:
- 1.
Belugalinsen in wenig Wasser ca. 30 Min. garen. Kartoffeln schälen, waschen, klein würfeln. Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln.
- 2.
Zwiebel in Öl glasig dünsten, klein geschnittenes Gemüse, Kartoffeln zugeben, kurz mitdünsten,Gemüsebrühe angießen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 25 Min. köcheln lassen.
- 3.
Würstchen in Stücke schneiden, mit abgetropften Linsen zur Suppe geben, ca. 5 Min. weiterköchelnlassen, Eintopf mit Salz, Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken. Eintopf mit Petersilie bestreut servieren.