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Spaghetti mit Gemüse-Bolognese und Pecorino
Zubereitungszeit ca. 35 Min./ Garzeit ca. 35 Min.
Zutaten:
für 4-6 Portionen
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Möhren
- 200 g Knollensellerie
- 200 g Steckrüben
- 1 Pastinake
- 2 El Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 3 El Tomatenmark
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 Tl Oregano (gerebelt)
- 1 Tl Thymian
- 800 g ganze Tomaten (geschält, Dose)
- 500 g Spaghetti
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 100 g Pecorino
Zubereitung:
- 1.
Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Möhren, Sellerie, Steckrübe, Pastinake putzen, schälen, in sehr feine Würfel schneiden. Alles ca. 10 Min. in Olivenöl anschwitzen, mit Salz, Pfeffer würzen.
- 2.
Tomatenmark in heißer Gemüsebrühe anrühren, mit den Kräutern und den abgezogenen Tomaten zum Gemüse geben, weitere 25 Min. sanft schmoren lassen, das Gemüse sollte noch bissfest sein.
- 3.
Spaghetti nach Packungsanleitung garen. Bolognese mit Prise Zucker, Cayennepfeffer würzig abschmecken. Pecorino hobeln. Nudeln abgießen, mit Gemüse-Bolognese und Pecorino bestreut servieren.