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Möhren-Pesto mit Cashewkernen zu Spaghetti

Zubereitungszeit ca. 20 Min./Garzeiten ca. 20 Min.

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Zutaten:

für 2 Portionen

  • 150 g Möhren
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Cashewkerne
  • 0,5 Bund Petersilie
  • 0,5 Bio-Zitrone
  • 0,5 Tl Sambal Oelek
  • 3 El Olivenöl
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 200 g Spaghetti

Zubereitung:

  1. 1.

    Möhren schälen, in Stücke schneiden, Knoblauch abziehen, grob hacken. Möhren in etwas Salzwasser ca. 10 Min. bissfest garen, 3 Min. vor Ende der Garzeit den Knoblauch zufügen.

  2. 2.

    Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, ebenfalls grob hacken, 1 El davon beiseitelegen. Schale der Bio-Zitrone abreiben, Saft auspressen.

  3. 3.

    Möhren-, Knoblauchstücke, Cashewkerne, Petersilie, Zitronenschale, -saft mit Sambal Oelek, Olivenöl fein pürieren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

  4. 4.

    Spaghetti nach Packungsanleitung garen, abgießen, mit Möhren-Pesto auf Tellern anrichten und mit übriger Petersilie bestreut servieren.