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Röstkartoffelsalat mit grünem Spargel und Ei

Zubereitungszeit ca. 45 Min./ Gar- und Bratzeiten ca. 35 Min.

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Röstkartoffelsalat mit Ei

Zutaten:

für 2 Portionen


Zubereitung:

  1. 1.

    Eier in 8 Min. hart kochen. Kartoffeln schälen, klein würfeln, in Salzwasser ca. 10 Min. vorgaren, abgießen, abtropfen lassen, dann in 2 El Olivenöl in ca. 10 Min. rundum goldbraun braten, mit Salz, Pfeffer würzen.

  2. 2.

    Grünen Spargel waschen, putzen, quer halbieren und in 1 El Öl 5-6 Min. braten, dabei öfter wenden. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer würzen.

  3. 3.

    Kräuter waschen, trocken schütteln, klein schneiden, locker mit den Kartoffelwürfeln vermengen. Für das Dressing restliches Öl (1 El), Essig, Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. 4.

    Eier pellen, halbieren. Radieschen waschen, putzen, vierteln. Röstkartoffelsalat mit Spargel, Radieschen und Eiern anrichten, Dressing darüberträufeln, mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.