Bohnen-Kartoffel-Salat mit Minz-Vinaigrette
Zubereitungszeit ca. 30 Min./Garzeiten ca. 30 Min.
Zutaten:
für 2 Portionen
- 200 g Frühkartoffeln
- 1 Prise Salz
- 200 g grüne Bohnen
- 100 g junge Erbsen (tiefgekühlt)
- 1 rote Zwiebel
- 0,5 Bund Dill
- 2 Stängel Minze
- 3 El Olivenöl
- 3 El Condimento Bianco (heller Balsamessig)
- 3 El Gemüsebrühe
- 1 El Zitronensaft
- 1 Tl Johannisbeergelee
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung:
- 1.
Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Dann abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Bohnen waschen, putzen, zusammen mit den Tiefkühl-Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen, kalt abspülen, abtropfen lassen.
- 2.
Zwiebel abziehen, halbieren, in feine Scheiben schneiden. Dill, Minze waschen, trocken schütteln,beides klein schneiden.
- 3.
In der Salatschüssel Olivenöl, Balsamessig, Gemüsebrühe, Zitronensaft, Johannisbeergelee verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Erbsen, Bohnen, Zwiebeln und Kräuter locker mit der Marinade vermengen.