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Bohnen-Kartoffel-Salat mit Minz-Vinaigrette

Zubereitungszeit ca. 30 Min./Garzeiten ca. 30 Min.

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Bohnen-Kartoffel-Salat mit Minz-Vinaigrette

Zutaten:

für 2 Portionen

Zubereitung:

  1. 1.

    Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Dann abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Bohnen waschen, putzen, zusammen mit den Tiefkühl-Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. garen, kalt abspülen, abtropfen lassen.

  2. 2.

    Zwiebel abziehen, halbieren, in feine Scheiben schneiden. Dill, Minze waschen, trocken schütteln,beides klein schneiden.

  3. 3.

    In der Salatschüssel Olivenöl, Balsamessig, Gemüsebrühe, Zitronensaft, Johannisbeergelee verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Erbsen, Bohnen, Zwiebeln und Kräuter locker mit der Marinade vermengen.