Bulgur-Salat
Zubereitungszeit ca. 20 Min./Garzeit ca. 15 Min.
Zutaten:
für 6 Portionen
- 500 g Bulgur
- 4 Tomaten
- 1 Paprikaschote
- 3 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Bund glatte Petersilie
- 0,5 Bund Koriander
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Fetakäse
- 200 g Tomatenmark
- 150 ml Gemüsebrühe
- 4 El Rapsöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 100 g Parmesan (am Stück)
Zubereitung:
- 1.
Bulgur in 1 l kochendes Wasser geben, bei milder Hitze ca. 15 Min. garziehen lassen, evtl. etwas Wasser zufügen, anschließend abkühlen lassen.
- 2.
Währenddessen Tomaten, Paprika, Frühlingszwiebeln waschen, putzen, klein schneiden. Petersilie, Koriander waschen, trocken schütteln, fein hacken. Knoblauch abziehen, fein würfeln, Fetakäse grob zerkrümeln.
- 3.
Gemüse, Kräuter, Knoblauch, Fetakäse unter den Bulgur rühren. Tomatenmark mit Gemüsebrühe, Rapsöl verrühren und mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken.
- 4.
Tomatendressing mit dem Salat vermengen, Parmesan darüberhobeln und servieren.